أصــابع الـپـیـكـان (أمریكي)

أصــابع الـپـیـكـان (أمریكي)

بطول 7 سم)
ً
(ینتج المقدار 32 قطعة مربعة قیاس 5.2سم × 5.2سم أو 16 اصبعا
حلوى أمریكیة مكونة من طبقة تشبه البسكویت أو عجینة الپاي الممدودة المغطاة بطبقة من جوز
الپیكان (الجوز الأمریكي) الغارق في خلیط من التوفي المعد بدبس الخروب. تقطع أصابع أو
مربعات وتقدم مع القهوة.
لتحضیر العجینة:
كوب + 2 ملعقة أكل طحین لجمیع الاستعمالات منخول
3 ملاعق أكل سكر أسمر
1/4 ملعقة صغیرة ملح
1/2 كوب زبدة سائحة
1/2 ملعقة صغیرة ڤانیلا
الحشو:
4 ملاعق أكل زبدة (حوالي 1/4 كوب )
1/4 كوب سكر أسمر، مضغوط
1/4 كوب دبس خروب صافي
ملعقة أكل قشدة
1/2 ملعقة صغیرة ڤانیلا
رشة ملح
1/2 1 كوب پیكان مقطع أو صحیح (حوالي 180 جم )
للتزیین:
4-3 ملاعق أكل مسحوق فستق (اختیاري)

). یبطن إناء فرن زجاجي قیاس (14 سم ×

oف 350-
o
1 . یحمى الفرن لدرجة حرارة (180 م
23 سم) برقائق الألمنیوم ( أو ورق مشمع ) مع ترك 5 سم اضافیة تتدلى حول محیط الإناء
لتسهیل رفع محتوى الإناء.
2 . في طاسة مناسبة, یخلط الطحین والسكر الأسمر والملح.
3 . تضاف الزبدة السائحة والڤانیلا ویحرك المزیج باستخدام شوكة حتى تتكون عجینة متكتلة
قویة.
4 . تمد العجینة وتضغط بالید وتساوي لتغطي قاع الإناء المعد ویحفظ الإناء في الفریزر لمدة 10
دقائق.

.
ً
5 . تخبز لمدة 18-20 دقیقة بحیث یجف السطح ولكن دون ان تحمر بالكامل. تترك لتبرد تماما
6 . لتحضیر الحشو، في قدر صغیر یسخن وتحرك الزبدة والسكر الأسمر ودبس الخروب على نار
متوسطة حتى تسیح الزبدة ویذوب السكر.
7 . تطفىء النار وتخفق القشدة، الڤانیلا والملح في المزیج ثم یقلب الپیكان في السائل المتكون.
8 . یصب المزیج فوق العجینة في إناء الفرن ویفرد الپیكان بالتساوي.

ً حال
9 . یخبز لمدة 18 – 20 دقیقة أو حتى تتكون فقاعات حول الجوانب مع بقاء الحشو مائعا
إخراجه من الفرن.
10 . یترك لیبرد ویتماسك لمدة لیلة أو یحفظ في الثلاجة لعدة ساعات.

11 . تمسك اطراف ورق الألمنیوم من الجانبین وینقل المستطیل الى لوحة تقطیع وتزال
رقائق الألمنیوم وعند الرغبة، ینخل علیه الفستق المطحون.
12 . بإستخدام سكینة ثقیلة أو ساطور, تقطع الى أصابع 2 سم × 7 سم أو مربعات 5,2 سم
× 5,2 حسب الرغبة. تحفظ مغطاة في مكان بارد أو تصف في علبة محكمة الغطاء وتوضع
شرائح ورق مشمع بین الطبقات إذا لزم. تقدم مع القهوة.
للتنــــویع
أصابع الپیكان بالعسل:
یمكن استبدال دبس الخروب في الوصفة
اعلاه بالعسل.
أصابع الجوز:
یمكن استبدال الپیكان ودبس الخروب بالجوز ودبس التمر مع إضافة رشات من مسحوق
الهیل مع مسحوق الفستق أو إضافة 1/2 ملعقة صغیرة مسحوق هیل الى مقادیر الحشو مع
الپیكان في خطوة- 6.
أصابع الجوز بالتمر:

ً صغیرة.
في التنویع اعلاه عند استخدام حشو الجوز، یمكن إضافة 1/4 كوب تمر مقطع قطعا
یقلب مع الپیكان في خطوة- 6.