المحموس

طبق تقليدي يتكون من الأرز والدجاج واللحم والسمك تتخصص الطائفة الشيعية في البحرين بتحضير هذا الصنف اللذيذ ويقدم في المناسبات الدينية وحفلات الزواج والأعياد ويتميز المحموس بلون الارز البني المحمر الجذاب المتحصل عليه من قلي البصل حتى يحمر.
الوصفة التالية هي المحموس بالدجاج، أماالمحموس بالسمك فهو اقرب مايكون للصيادية اللبنانية ولكن بالنكهة الخليجية .
دجاجة زنة  900جم – 1000جم منظفة ومجففة بورق المطبخ
ملعقة اكل بهارات خليجية
فص ثوم كبير
بضع قطرات من عصير الليمون
4 اكواب بصل مفروم
4/3 – 1 كوب زيت نباتي
2/1 7  كوب ماء
ملح حسب الذوق
ليمونتان سوداوتان مثقبتان  ( ليمون مجفف)
عودا دارسين ( قرفة)
4 حبات هيل مفتوحة جزئياً
4 اكواب ارز بسمتي مغسول ومصفى
8/1 ملعقة مسحوق زعفران (اختياري ) منقوع في
3 ملاعق اكل ماء ورد
للتجميل:
بصلة مقطعة جوانح ( شرائح طولية )
3 ملاعق أكل لوز مسلوق مقشر ومحمر (إختياري)
1- ​في هاون صغير يدق الثوم مع البهارات وعصير الليمون.
2- ​تدعك الدجاجة من الداخل والخارج بخليط البهارات والثوم وتترك جانباً.
3- ​في قدر ثقيل يحمى 4/1 كوب زيت ويقلب فيه البصل حتى يصبح بنياً غامقاً. ينشل البصل ويترك على صحن مبطن بورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
4- ​يمسح القدر بحذر ثم تضاف 4-5 ملاعق أكل زيت ويحمى. تحمر الدجاجة على جميع الجوانب مع مراعاة عدم حرق الجلد، عليه يفضل وضع شوكة كبيرة في تجويف الدجاجة ليسهل تقليبها.
5- ​ يضاف ماء بحيث يكاد يغطى الدجاج (حوالي 7 – 8 اكواب ). وتترك على نار متوسطة حتى يغلي الماء. يرفع الريم (الزبد) المتكون  تخفف النار ويضاف البصل المقلي والبهارات الصحيحة ويغطى القدر ويترك حتى تنضج الدجاجة، يضاف الملح حسب الذوق. تطهى الدجاجة لبضع دقائق اضافية . تصفى الدجاجة ويحتفظ بمرقها.
6 -​ في قدر مناسب تحمى 2- 3 ملاعق أكل زيت ويقلب فيه الأرز حتى تتغلف حباته.
7- ​​تضاف 2/1 6-7 اكواب من المرق المملح المصفى واللومي الأسود واعواد الدارسين والهيل و يحرك بضع مرات ويترك حتى يغلى يضاف الملح حسب الذوق اذا لزم. تخفف النار وتوضع قطعة معدنية اسفل القدر ويترك ليتهدر لمدة 03 دقيقة على الاقل .
8 – ​توضع الدجاجة فوق الارز وترش بماء الورد والزعفران تغطى وتترك على نار هادئة جداً لمدة 51 دقيقة اضافية.
9- ​يحمر البصل المقطع جوانح حتى يحمر ويتقرمش.
       يوضع على ورق مطبخ  للتخلص من الزيت الزائد.
01-​ للتقديم، ترفع الدجاجة برفق وتوضع جانباً، تفكك حبات الأرز باستخدام شوكة كبيرة ويسكب في صحن تقديم مناسب توضع الدجاجة وسط صحن التقديم، ينثر البصل المقلي على السطح ويزين باللوز .
ملاحظات لتحضير المحموس بالسمك  :
– ​عند تحضير المحموس بالسمك يضاف 3سم3 زنجبيل وفلفلة حارة للمكونات في الهاون في خطوة 1.
– ​في خطوة 5، يجب تفادي طهي السمك اكثر من اللازم حتى لا ينفصل السمك عن العظم.
-​ ​البعض يضيف اعواد مسمار (قرنفل) للبهارات الصحيحة ونصف ملعقة صغيرة مسحوق دارسين (قرفة) تضاف للبهارات المطحونة في خطوة 1.