سـلّة ولا كـل الـســلاّت

سـلّة ولا كـل الـســلاّت
(خليجي مبتكر)

في القيظ لاغنى عن سلة الرطب والدلة ولكن سلتنا اليوم ليست ككل سلة انها سلة ذهبية مصنوعة من الزلابيا وتحتوي على اللقيمات المقرمشة بالدبس والمحبوسة في شبكة من خيوط السكر الذهبية.
(يكفي المقدار لـ 6-8 أشخاص)
لتشكيل السلة، يعد الكرميل على عدة مرات حسب الحاجة في كل مرة في مقلاة صغير يخلط 4/1 كوب سكر مع 2 ملعقة أكل ماء.
يحرك الخليط على نار هادئة وبمجرد آن تظهر فقاعات نتوقف عن التحريك ويترك الكرميل حتى يحمر. وبمجرد ان تحمر الاطراف ترفع المقلاة عن النار وتدور بخفة ليحمر الخليط.
تقلب طاسة (قطرها حوالي 21.5 سم وقاعدتها حوالي 9-10 سم وعمقها 7 سم) ويدهن سطحها الخارجي بغزارة.
بحذر يغمس محيط الزلابيا في الكراميل وتوضع على قاعدة الطاسة. يغمس محيط دائرة زلابيا اخرى وتلصق بدائرة الزلابيا التي تغطي الطاسة وتثبت حتى يتماسك الكراميل. تعاد العملية حتى يتغطى سطح الطاسة بالكامل.
تترك لتبرد وتتماسك السلة تماماً. بخفة تحرك السلة لتفك عن الطاسة وتوضع في صحن زجاجي يحتوي على قطرات من الكراميل.
تملىء السلة باللقيمات، ويقطر عليها الدبس.
اخيراً، يعد مقدار كرميل وباستخدام ملعقتين خشبيتين تغمسان في الكرميل ثم تلصق ظهرهما ويجذبان في اتجاهين متعاكسين فوق اللقيمات فتنتج خطوط ذهبية تسقط فوق اللقيمات. تعاد العملية لتشابك وتتتعامد خيوط الكرميل الذهبية.
ترش بالسمسم المحمص ومسحوق الهيل.
تقدم سلة الزلابيا المملوءة باللقيمات مع القهوة العربية. ما أحلاها!.
للتنــــويع
سلة ولا كل السلات للتقديم الفردي:
تتبع الطريقة أعلاه ويستعاض عن الطاسة الكبيرة بطاسات صغيرة قطرها العلوي 12 سم وعمقها 6 سم وقاعدتها 3-4 سم. تصب دوائر الزلابيا صغيرة حسب قطر قاعدة الطاسة 3-4 سم. وتتبع باقي الطريقة ثم تقدم السلة المحتوية على اللقيمات الصغيرة.
ملاحظة
اذا تماسك السكر تعاد المقلاة الى نار هادئة. ليسيح الكرميل. تعاد عملية تحضير الكراميل ويفضل ان يساعدك شخص ويحضر مقدار كرميل ثانٍ اثناء تلصيق الدوائر بالمقدار الاول.

الـلـقيمـات (خليجي)

من الأطباق الرمضانية الخليجية المحبوبة وتسمى العوامات أو لقمة القاضي في الأقطار العربية الاخرى.

3 أكواب طحين لجميع الاستعمالات، منخول
كوب طحين أسمر ناعم، ينخل ويقاس
2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
ملعقة صغيرة سكر
2/1 كوب ماء دافىء
ملعقة صغيرة مسحوق هيل
بضعة خيوط زعفران منقوعة في
ملعقة أكل ماء ورد (اختياري)
ماء دافىء للعجن (حوالى 2 الى 2/1 2 كوب)
زيت نباتي للقلي العميق
مقادير الشيرة (القطر):
4 أكواب سكر
2 كوب ماء
ملعقة صغيرة عصير ليمـون أو عصـير ليمونة صغيرة
4 حبات هيل مفتوحة جزئياً
بضعة خيوط زعفران منقوعة في
2 ملعقة أكل ماء ورد
للتقديم:
دبس التمر
(يكفي المقدار 10 أشخاص)

تذاب الخميرة + ملعقة صغيرة سكر + ملعقة صغيرة من الطحين فى 2/1 كوب ماء دافىء يغطى المقدار ويترك جانبا فى مكان دافىء حتى يظهر على سطحه الزبد (5-10 دقائق).
فى إناء خلط كبير مناسب للعجن يخلط نوعا الطحين والهيل وتعمل فى وسطه حفرة تصب فيها الخميرة ويخلط المزيج باليد مع إضافة الماء وماء الورد تدريجياً حتى تتكون عجينة رخوه تشبه الروب (اللبن الخاثر) فى قوامها تعجن باليد تدريجياً للتخلص من كتل الطحين ان وجدت. ويمكن استخدام الخفاقة الكهربائية.
تغطى العجينة بفوطة مبلولة بالماء الدافىء أو رقائق البلاستيك وتترك فى مكان دافئ أو فرن مغلق ويوضع تحتها إناء كبير يحتوى على ماء حار وتترك لتختمر 4 ساعات على الأقل.
أثناء ذلك، تعد الشيرة. في قدر متوسط، يوضع السكر والماء والهيل ويحرك. يغلي ويزال الزبد الأسود. يضاف عصير الليمون وتغلى الشيرة لمدة دقيقة أو حتى تعقد أي تنساب في خط متصل. ترفع عن النار ويضاف ماء الورد والزعفران وتترك لتبرد.
تعجن العجينة المختمرة باليد بخفة. يوضع الزيت فى مقلاة عميقة كبيرة على النار حتى يقدح.
تخفف النار ثم تبل الأصابع بالماء البارد وتؤخذ كمية صغيرة من العجينة وتشكل بين السبابة والإبهام والوسطى على شكل كرة صغيرة.
تقرب اليد من الزيت وتدفع كرة العجين بالإبهام بين السبابة والوسطى لتسقط في الزيت وتعاد العملية حتى يمتلئ سطح المقلاة.
وتقلب اللقيمات حتى تحمر على جميع الجوانب.
تختبر اللقيمات من الداخل، فإن لم تنضج، تخفف النار لمنع احتراقها من الخارج قبل أن تنضج.
باستخدام ملعقة مثقبة ترفع اللقيمات من الزيت. تهز للتخلص من الزيت الزائد ثم تسقط فى الشيرة الباردة حتى تتشرب ثم ترفع بملعقة اخرى وتوضع فى مصفاة كبيرة للتخلص من الشيرة الزائدة مع تفادي ملئ المصفاة حتى تبقى اللقيمات مقرمشة.
تقدم مع القهوة العربية.

ملاحظات:
يقلل ماء بمقدار نصف كوب للحصول على عجينة أغلظ. فى خطوة- 5، يمكن غرف العجينة بواسطة ملعقة صغيرة واستخدام سكين لاسقاط العجينة الموجودة في الملعقة في الزيت أو يؤخذ قليل من العجينة في قبضة اليد اليسرى و يضغط عليها وتستخدم في اليد اليمنى ملعقة صغيرة أو ملعقة تكوير البطيخ لاسقاط ملىء الملعقة من العجينة في الزيت الساخن.
لا تستخدم ملعقة الشيرة المثقبة للقلي لتفادي حدوث فرقعة واسوداد الزيت واللقيمات.
عند الرغبة في لقيمات أقل حلاوة، تصب الشيرة على اللقيمات المقلية الموضوعة في المصفاة أو تقلب اللقيمات المقلية مرة واحدة فقط ثم تنشل من القطر.
لأفضل النتائج:
بعد أن تخمر العجينة لمدة 4 ساعات، تحفظ في الثلاجة، وفي اليوم التالي تخرج من الثلاجـة وتتـرك حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة وتـترك لمدة ساعـة ثـم تستخدم ويمكن وضع طاسة تحتـوي على مــاء دافئ تحــت إناء التخمير لتقليل الوقت اللازم لتصل العجينة لدرجة حرارة الغرفة. ولا تحفظ العجينة في الثلاجـة اكثـــر مـــن 3-4 أيام.
بعد خطوة- 3، يمكن إضافة 4/1 كوب من العجينة المتبقية المختمرة من خلطة سابقة لعمل عجينة جديدة.
للتنــــويع
اللقيمات بالدبس:
في وصفة اللقيمات أعــلاه، تلغــى الشيــرة. بعد قلـي اللقيمات تغمس في الدبس (عســل الرطــب) أو يقطــر الدبس على اللقيمات المقلية الموضوعة في صحن وتقلب اللقيمات لتتغلف بالدبس من جميــع الجهــات. تــرش اللقيمات بالهيل المطحون خشناً وتقدم مع القهوة العربية.

الــزلابيــا بـالـنــشـا
(خليجي)

من الحلويات القديمة المشهورة والمعروفة في العديد من بلدان العالم، تعرف في الهند بالجلابي وفي مصر وبلاد الشام يطلق عليها مشبك، كما تتواجد الزلابيا في تركيا ومعظم بلدان الشرق الأوسط، وخصوصا في شهر رمضان المبارك.

كوب طحين لجميع الاستعمالات
كوب نشا أو طحين ذرة
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق هيل
8/1 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران منقوع في
4/1 كوب ماء ورد
ملعقة أكل خميرة جافة فورية مذابة في
4/3 كوب ماء دافىء
2/1 ملعقة صغيرة طحين
2/1 ملعقة صغيرة سكر
كوب روب دافىء (180 جم)
1 – 4/1 1 كوب ماء دافىء للعجن
زيت نباتي للقلي الغزير

(يكفي المقدار 6 أشخاص)

1- تذاب الخميرة فى 2/1 كوب ماء دافىء مع 2/1 ملعقة أكل سكر + 2/1 ملعقة أكل طحين، تغطى وتترك فى مكان دافىء حتى تختمر ويظهر على سطحها الزبد بسمك 1 سم.
2- ينخل الطحين ثم يقاس ويوضع فى إناء كبير مناسب للعجن والتخمير ويخلط مع الهيل.
3- تعمل حفرة في وسط الطحين، تضــاف الخمـيرة الى الحفرة وتعجـن. يضـاف ماء الورد وما يكفي من الماء الدافىء للحصول على عجينة اشبه بسائل متوسط القوام يمكن صبه بسهولة تعجن جيداً للتخلص من الكتل ان وجدت.
4- يغطى الإناء برقائق البلاستك أو بفوطة مرطبة بماء دافىء ثـم يـوضع فى مكان دافىء ويترك حتى تتضاعف العجينة فى الحجم (1 -2/1 1) ساعة.
5- يحمى الزيت فى مقلاة كبيرة عمقها 6 سم ثم تصب العجينة فى ابريق شــاي ذو فوهــة صغيرة أو أداة تزيين الكيك أو قمع. تصب العجينة فى الزيت الحار على شكل حلزوني ابتداء من نقطـة تشكل منها دوائر متداخلة متدرجة فى القياس حتى تشكل دائرة قطرها 6- 8 سم حسب الرغبة ترش بالزيت الحار.

6- عندما ينضج السطح السفلي تقلب وتقلى حتى تنضج ويكون لونها اصفر ذهبياً.
7- تنشل بملعقة مثقبــة ثم تسقـط فى الشيرة الباردة وتقلب بملعقة أخرى لبضع دقائق.
8- ترفع من الشيرة وتترك فى مصفاة للتخلص من الشيرة الزائدة ثم تعاد العملية باستخدام باقي المقدار.
9- تقدم الزلابيا مع القهوة العربية.