مچبوس الدجاج بالكينوا

الكينوا يطلق عليها ام الحبوب وهي من الحبوب التي تزرع في جبال الانديز بأمريكا الجنوبية .
تمتاز الكينوا بقيمتها الغذائية العالية لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين والالياف قياساً بالحبوب الاخرى. مما يجعلها تمد بسعرات حرارية اقل وتعطي احساساً بالشبع لمدة أطول ، عليه فهي مناسبة جداً لمرضى السكري . لمن يعانون من حساسية ضد الكَلوتن وهو بروتين القمح يمكن استخدام الكينوا كبديل للقمح والبرغل وكذلك الطحين ، فتستخدم الكينوا في السلطات والتبولة وانواع الكبة. كما يمكن استخدام الكينوا كبديل للأرز في اطباق الأرز الرئيسية و المحاشي وانواع كبة الأرز المختلفة .
خليط دعك الدجاج :
دجاجة متوسطة زنة ٩٠٠ – ١٠٠٠ جم
3 ملاعق صغيرة بهارات خليجية
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
4/1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
فص ثوم كبير
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل أخضر مفروم
فلفلة خضراء مفرومة
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق هيل
الحشو والايدام :
2-3 كوب بصل مفروم
2-3 ملاعق أكل زيت نباتي
3-4 ملعقة أكل نخي عيش (بازلاء صفراء مفلقة)
2/1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق مع رشة ملح (إختياري)
1 – 2/1 1 ملعقة صغيرة مسحوق لومي أسود
2/1 ملعقة صغيرة بهارات خليجية
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق هيل
رشة وافرة فلفل أسود مطحون
4/1 كوب كشمش ( زبيب عنب أخضر)
2-3 ملاعق أكل كزبرة خضراء مفرومة (إختياري)
4/1 كوب لوز مسلوق مقشر
بيضتان مسلوقتان
لتحمير الدجاج:
4-5 ملاعق أكل زيت نباتي

لسلق الدجاج :
2-3 فلفل أسود صحيح
عود دارسين ( قرفة )
3 حبات هيل مفتوحات جزئياً
حبتا مسمار ( قرنفل )
ملعقتا أكل بصل مفروم
فص ثوم مقطع شرائح
4/1 ملعقة صغيرة كركم ( عقدة صفراء )
لوميتان سوداوتان مثقبتان

الكينوا ومكونات طهيها :
5-6 أكواب أرز كينوا ومصفى
2-3 ملعقة أكل زيت نباتي
ملعقتا أكل بصل مفروم
بضعة خيوط زعفران أو 4/1 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران منقوع في
4/1 كوب ماء ورد

1- تدق مقادير دعك الدجاج معاً.
2- ترفع نصف ملعقة صغيرة من الخليط يدعك داخل وخـارج الدجـاجـة بخليـط البهـارات والثـوم ثـم تـترك جانباً.
3 – لاعداد الحشو ، يقلب مقدار 2-3 أكواب بصل مفروم فى قدر متوسط على النار حتى يحمر لونه وتظهر رائحته المميزة يرش بالماء كلما التصق بقاع القدر ويعاود التقليب والرش حتى يلين البصل.
4 – تضاف 2- 3 ملاعق اكل زيت ويقلب البصل ثم يضاف فص ثوم صغيرة مدقوق (اختيارى) يضاف النخي وبهارات الحشو واللومي الاسود المطحون والفلفل واللوز والكشمش أخيراً تضاف الكزبرة الخضراء ويقلب المزيج جيدا ويعدل الطعم حسب الذوق.
5 – يكوم الحشو إلى جانب من القدر يرش بقليل من ماء الورد ويغطى القدر ويترك لبضع دقائق.
6 – تحشى الدجاجة بالبيض والحشو ويترك ما يتبقى من الحشو جانباً. تخاط الدجاجة أو يشبك تجويفها بدبابيس الروست وتربط الارجل والاجنحة بالخيوط عند الرغبة.
7 – ترفع البقايا من اعداد الحشو ويمسح القدر للتخلص من بقايا الحشو المحترقة. ثم تحمى 3 – 4 ملاعق اكل زيت وتقلب فيه الدجاجة حتى تشقر على جميع الجوانب.
8 – يضاف اليها 9 أكواب ماء، يغطى القدر وتترك الدجاجة على نار هادئة حتى تنضج، يضاف الملح حسب الذوق بحيث يكون حادقاً ويترك على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق.
9 – لاعداد الكينوا ، اما أن ترفع الدجاجة من ماء السلق وتضاف الكينوا اليه ويقلب بتأنٍ و تترك تغلي لمدة 3 دقائق. عندما تمتص الكينوا معظم الماء يذاق الخليط لتعديل الطعم ويضـاف ماء او يقـلل حســب الحاجــة (حــوالي 2 كوب مرق لكل كينوا )أو يصفى ماء سلق الدجاج ويترك على نار هادئة، تحمى ملعقتا أكل زيت نباتي في قدر متوسط ، يقلب فيها مقدار ملعقتا أكل بصل مفروم مع 2/1 ملعقة صغيرة من خليط البهارات والثوم المعد في خطوة . تضاف حبوب الكينوا وتقلب حتى تتغلف حباتها بالزيت، يضاف المرق المغلي المقاس(حوالي 2 كوب سائل لكل كوب كينوا ) تضاف البهارات الصحيحة واللومي الأسود وهذه الطريقة تنتج مچبوساً نثرياً (أو متفكك) الحبات نوعاً ما قياساً بالطريقة الأولى التي قد تؤدي إلى مچبوس (هميچ) أي متكتل الحبات أو لين الحبات ويترك إختيار الطريقة حسب تفضيل الآكلين.
01- عندما تغلي الكينوا مع المرق وتمتص معظمه تخفف النار وتذاق الكينوا لتعديل الطعم ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة.
11- يدفن الحشو فى جانب من الكينوا ويُعّلم المكان بعود الدارسين وتوضع الدجاجة فى الجانب الآخر.
21- يرش السطح بماء الورد ويغطى القدر بإحكام ويترك على نار هادئة جدا مع وضع صفيحة معدنية تحت القدر او يوضع فى فرن هادئ لمدة لا تقل عن ٣٠ دقيقة.
31- يسكب الحشو ويترك جانباً في صحن. ثم تفكك تسكب الكينوا . تزال الخيوط (او الدبابيس) وتوضع الدجاجة فوق وسط الكينوا وتحاط بالحشو والبيض ويقدم مچبوس الدجاج بالكينوا وبالعافية.