مچبوس روبیان خالتي مریــــم

مچبوس روبیان خالتي مریــــم
(یكفي المقدار 4-5 أشخاص)
أهدي هذه الوصفة لروح خالتي مریم بنت عبداالله الحمر

ًلا للأم البحرینیة المتفانیة لتربیة

«أم فیصل» رحمها االله وأسكنها فسیح جناته، فقد كانت رحمها االله مثا
أولادها وغرس المبادئ السمحاء فیهم لینشئوا مواطنون مخلصون معطائون للوطن.

ً
ًلا یحتذى للمرأة البحرینیة التي عمر قلبها الإیمان فتفتح زهورا

كانت ومازالت خالتي «أم فیصل» مثا

اسرتها و عائلتها واقربائها وجیرانها وحتى معارفها.
ً
للحب وصفاء السریرة. فأحتوتنا واحتضنتنا جمیعا
وفتحت قلبها قبل مجلسها كل أثنین لیلتم الجمیع حولها. وما كان من رجال العائلة إلا الحذو حذوها وفتح

ٍز لهم في نفس الیوم والمكان.

مجلس موا
أما قصة مچبوس خالتي مریم او مچبوس بیت الحمر كما كان یطلق علیه فهو الطبق الذي ینتظره

للعادة فهو مچبوس روبیان یتصدر مائدة العید العامرة باللحوم.
ً
الجمیع یوم العید. وخلافا
من خلال هذه الوصفة اطمح الى حفظ مچبوس خالتي مریم من الضیاع فهو مچبوس ممیز بلمستها
الخاصة ومن اهم مكوناته الحب. الحب الذي میز ذلك الجیل الذي لن یتكرر لسنوات عدیدة.
وكم سهر المعدون لیلة العید لتحضیر مستلزماته وبدأوا الطهي في ساعات الصباح الأولى لیصل لجمیع
المنازل ضحى یوم العید.
رحمك االله یا خالتي كم نفتقدك ونفتقد دعائك وحكمتك الفطریة والتي تنبع من سجیتك الطیبة السمحاء.
ندعو االله ان یجمعنا معك في جنة الخلد إن شاء االله.
750 جم روبیان بقشره(حوالي 375 جم منظف)
ماء كا ٍف لغمر الروبیان
لسلق الروبیان:
زنجبیل أخضر مقطع شرائح
3
3 سـم
2 فص ثوم مقطع شرائح
ً
بصلة صغیرة مقطعة ارباعا
2 فلفل أخضر حار صحیح مثقب
بضعة أعواد كزبرة خضراء
عودا دارسین (قرفة)
3 – 4 حبات مسمار (قرنفل)
3 – 4 حبات فلفل أسود صحیح
ً
3 – 4 حبات هیل مفتوحة جزئیا
رشة وافرة بهارات سمك بحرینیة
1/4 ملعقة صغیرة وافرة كركم
لیمونتان سوداوتان مثقبتان
معجون البهارات:
زنجبیل أخضر
3
3 سـم
1 – 2 فلفلة خضراء حارة
فصا ثوم
ملعقة أكل بهارات بحرینیة منوعة

ملعقة صغیرة بهارات سمك
بضع قطرات عصیر لیمون
رشة وافرة مسحوق كركم
رشة وافرة مسحوق فلفل أحمر
1/2 1 ملعقة صغیرة ملح
مقادیر الإیدام:

3
2 كوب مكعبات بطاطة 2 سـم
(حوالي ثمرتا بطاطة متوسطتان)
1/2 2 كوب بصل مفروم خشن
3/4 ملعقة صغیرة مسحوق لیمون أسود
1/2 3 ملعقة أكل زیت نباتي
4 ملاعق أكل نخي عیش أو لوبة
(فاصولیا ذات النقطة السوداء)
4 – 5 ملاعق أكل كشمش (زبیب عنب أخضر) (إختیاري)
1/2 ملعقة صغیرة مسحوق هیل
3/4 ملعقة صغیرة ملح
3/4 ملعقة صغیرة بهارات بحرینیة
1/8 ملعقة صغیرة مسحوق فلفل أحمر
لطهي الأرز:
3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومصفى
3 ملاعق أكل زیت نباتي
1/2 كوب بصل مفروم
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1/3 كوب ماش (عدس أخضر)
بضعة خیوط زعفران منقوعة في
2 ملعقة أكل ماء ورد
لتحضیر الفرَكاعة:
2 ملعقة أكل بصل مقطع شرائح رفیعة (جوانح)
3 ملاعق أكل زیت نباتي
1 . في قدرصغیر یوضع الروبیان ویغطى بما یكفي من الماء. یطهى على نار متوسطة، بمجرد ان
یغلي الماء، تخفف النار وتزال الزفرة وتضاف مقادیر سلق الروبیان. بمجرد ان ینضج الروبیان

.(
ً
(مالحا
ً
یرفع عن النار ویضاف الملح حسب الذوق بحیث یكون المرق حادقا

كل
2 . أثناء ذلك تسلق البطاطة، وبمجرد ان تنضج تملح ثم تترك في مائها. ویسلق في ماء عذب*
من الماش ونخي العیش كل على حدى وبمجرد ان ینضجا یملحان ویطهیان لبعض دقائق ثم
یتركان في مائهما.

ً حتى تتجانس ویرفع ربع المقدار لإعداد الأرز.

3 . تدق مقادیر معجون البهارات جمیعا
4 . لإعداد الحشو، في قدر متوسط یقلب 1/2 2 كوب بصل مفروم حتى یبدأ في الإلتصاق بقاع

.
ً
القدر یرش بالماء ویحرك وتعاد العملیة حتى یصبح لون البصل محمرا

5 . تضاف 1/2 3 ملعقة أكل زیت ویقلب البصل. ثم یضاف معجون البهارات المعد في خطوة-3،
یقلب في المزیج الروبیان
ً
ومسحوق اللیمون الأسود ونخي العیش والبهارات والكشمش. أخیرا
المصفى والبطاطة المسلوقة المصفاة.
6 . یتبل الإیدام حسب الذوق، ویكوم الحشو إلى جانب القدر ویرش بقلیل من ماء الورد والزعفران.
یغطى القدر ویترك لبضع دقائق على نار هادئة.
7 . لإعداد الأرز، في قدر متوسط تحمى 3 ملاعق أكل زیت یقلب فیها 1/2 كوب بصل مفروم
وربع معجون البهارات المرفوع من خطوة -3 .یضاف الأرز المصفى والماش المسلوق
المصفى ویقلبان حتى یتغلفان بالزیت. یقلب1/2 كوب كزبرة مفرومة في الخلیط.
8 . یسقى الأرز بماء سلق الروبیان المصفى مع إضافة ماء سلق الماش ونخي العیش وماء مغلي
.(
ً
(مالحا
ً
لنحصل على 1/4 5 كوب سائل ویضاف الملح حسب الذوق لیصبح المذاق حادقا
یضاف الفلفل وحبتا اللیمون الأسود المثقبتان وتضغط احداهما كما تضاف والبهارات الصحیحة.
ً حتى یمتص معظم مائه. یغطى القدر

9 . یقلب الأرز بحذر مرة أو مرتان ویترك لیغلي مكشوفا

لمدة 20 دقیقة.
ً
بإحكام وتوضع قطعة معدنیة أسفل القدر ویترك لیتهدر على نار هادئة جدا
10 . تعمل حفرة في جانب الأرز یدفن فیها الإیدام (خلیط الروبیان) ویغطى بباقي الأرز.
11 . تحمى 3 ملاعق أكل زیت في مقلاة مسطحة وتقلب فیها شرائح البصل حتى تحمر
وتتقرمش. یصب البصل والزیت فوق الأرز بالتساوي ویرش السطح بماء الورد والزعفران
ویغطى القدربإحكام ویترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة على الأقل مع وضع قطعة معدنیة
أسفل القدر.
12 . للسكب، یرفع الأرز من فوق خلیط الروبیان ویسكب الخلیط في إناء ثم تفكك حبات الأرز.
ویسكب في صحن التقدیم ویغطى سطح الأرز بالروبیان ویزین بالفلفل واللیمون الأسود ویقدم
مچبوس الروبیان مع دقوس الصبار (تمر الهند) أو دقوس الطماطة (صفحة 69 .(وبالعافیة.