ِصـــــــارة (مصریةب)

ِصـــــــارة (مصریةب)

من الأكلات الشعبیة الاقتصادیة المصریة . اعید اكتشافها وتقدیمها كصنف من المقبلات الفاخرة .
1/4 كیلو فول مجفف مقشر او مدشوش (باجلة یابسة)
بصلة مقطعة شرائح رفیعة
بضعة اعواد نعناع أخضر
بضعة اعواد كرفس (یمكن استبدالها باعواد سلیري مورقة أو كزبرة خضراء)
ملعقة أكل ملوخیة مجففة
ملعقة صغیرة نعناع مجفف
* ملح وشطة حسب الذوق
التقلیة:
2 – 3 ملعقة أكل زیت نباتي
بصلة مفرومة
فص ثوم مدقوق مع قلیل من الملح
1 – 2 ملعقة صغیرة كزبرة جافة محمصة ومطحونة ملح ومسحوق فلفل أحمر (شطة) حسب
الذوق
للتزیین والتقدیم:
مسحوق نعناع مجفف ، شطة. مسحوق كزبرة وكمون، لیمون ، بصل أخضر، فلفل حار، مخلل
وعیش بلدي (خبز مصري )

(یكفي المقدار 3-4 أشخاص)

1 -ینقع الفول لمدة لیـــلة في ماء عـــذب* بحــــــــیث یغطى الفول الجاف بارتفاع 2 سم.
2 -یصفى ویغمر بالماء العذب* ویرفع على النار ویزال الزبد المتكون. بمجرد أن یغلي تخفف
النار. وتضاف أعواد النعناع والكرفس ویطهى على نار هادئة دون تقلیب حتى ینضج ویزال الزبد
كلما ظهر.
3 -یصفى مع الاحتفاظ بماء السلق ویهرس من خلال مصفاة أو باستخدام المهرسة ثم یضاف إلیه
ثم تضاف إلیه الملوخیة والنعناع المجفف ویقلب على النار
ً
1/2 1 كوب من ماء السلق ویقلب جیدا

قاب ًلا
ً
حتى یغلي. یضاف إلیه نصف التقلیة وكوب ماء او ما قد یلزم لجعل البصارة سائ ًلا غلیظا
للصب.

ویرفع
ً
4 -لاعداد التقلیة، یقدح الزیت في مقلاة صغیرة ویقلب فیه البصل حتى یصبح لونه ذهبیا

ً على ورق مطبخ.

نصفه ویترك جانبا

ثم یصب
ً
محمرا
ً
5 -یضاف الثوم والكزبرة الى باقي البصل ویقلب على النار حتى یصبح لونه بنیا

فوق البصارة ویقلب فیها.
ً
البصل بزیته فورا
6 -تتبل البصارة بالملح والشطة حسب الذوق.
7 -تسكب في صحن التقدیم عندما تبرد ویعدل السطح بظهر ملعقة مع عمل حفرة في الوسط
تجمل بالبصل المحمر المرفوع من خطوة 4 و یجمل السطح بالشطة والنعناع وتقدم البصارة مع

اللیمون و البصل الاخضر والفلفل الحار والعیش البلدي (الخبز المصري) والمخلل .
ملاحظة :
– لتزیین البصارة بالبهارات یغمس ظهر شوكة في الزیت ثم یغمس في البهارات كل
على حدى وتستخدم لتزیین البصارة .

في بعض دول الخلیج العربي ماء الصنبور مرتفع الملوحة علیه لا یصلح لطهي

البقولیات .