وليد الكعبة| هريس اللحم


الموسم : 04
الحلقة : 05
قناة البحرين 44
4/28/2020 2:30:00 PM






المقادير::

كيلو  ونص حب هريس.

3 كيلو لحم غنم  مع عظم و يمكن خلطه مع لحم بقر مع العظم.

ملح ، دارسين

ماء

 للتزيين::

1/4 كوب زبدة سائحة أو سمن حيواني سائح

شرائح ليمون

رشات من مسحوق القرفة ( الدارسين )

الطريقة::

1) يغسل اللحم جيـداً ويفضـل دعكه بالطحين وتـركه جانبـا لبضـع دقــائــق ثـم غســله، يشّـــرح بعــد ذلك 
باستخدام سكين حادة وينقع فى الماء مع تبديل الماء بين حين وآخر للتخلص من الدم الزائد والذى 
قد يكون سبباً فى إضفاء لونٍ داكنٍ على الهريس.

2) ينقى الحب ويدعك مع بعضه البعض تحت تيار ماء جارٍ. 

3) يضاف حب الهريس واللحم ويغمر بالماء بحوالي 6 سم ويقلب المزيج قليلاً.

4) يغطى القدر جيداً ويترك ليتهدر على نار هادئة ويفضل وضع صفيحة معدنية اسفل القدر حتى لا يحترق الهريس، يختبر
من حين لآخر ويزاود بالماء المغلي حتى ينضج اللحم جيداً ويكاد يذوب وتلين حبات الهريس وتفقد قوامها. فى حالة
 استخدام قدر الهريس تستغرق عملية الطهي حوالى 4 ساعات.

5) يضاف الملح المذاب فى كمية من الماء المغلي ويقلب المزيج جيداً ثم يغطي ويترك ليترسى (يتهدر) لمدة ساعة على
الاقل او حتى وقت التقديم.

6) قبل التقديم يوضع قدر الهريس فوق كيس جوت (خيشة) موضوع على الارض ويضرب الهريس بإستخدام مضراب
الهريس حتى يتجانس المقدار جيدا ويزاود بالماء الدافىء اثناء الضرب حسب الحاجة. فى حالة اعداد كمية صغيرة
من الهريس يمكن استخدام خفاقة الخبز الكهربائية.

7) يصب الهريس فى صحون التقديم وتغمس ملعقة مستديرة فى الزبدة السائحة ويعدل سطح الهريس
باستخدام ظهر الملعقة، تعمل حفرة فى وسط الصحن ويصب فيها المتبقي من الزبدة.
ويمكن رشه بمسحوق القرفة (الدارسين) ويزين بقطع الليمون ويقدم الهريس ساخناً.

رائد اليوم

علي مهدي البصري