تايمس كوفي | البثيث و كرات السمسم


الموسم : 04
الحلقة : 16
قناة البحرين 44
5/9/2020 2:30:00 PM






مقاديرالبثيث::

كوب تمر منروع النوى

3/4 كوب طحين أسمر ناعم 

1/4 كوب زبدة سائحة او دهن (سمن ) 

1/4 - 1/2 كوب جوز او لوز مقطع ويفضل تحميصه

1/2 ملعقة صغيرة مسحوق هيل 

1/8 ملعقة صغيرة مسحوق زنجبيل او حسب الرغبة


للتزيين :

سمسم محمص

مبشور جوز هند

مكسرات مفرومة ناعماً 


طريقة البثيث::

1) في قدر سميك يشفشف أي يقلب الطحين باستمرار على نار هادئة حتى يحمر لونه قليلاً وتظهر رائحته المميزة مع مراعاة عدم حرقه .

2) ينخل الطحين للتخلص من الكتل المتكونة ثم يقاس ويخلط مع الهيل والزنجبيل .

3) يعجن التمر والطحين والزبدة معاً حتى يتكون خليط متكتل .

4) يضاف الجوز ويعجن الخليط جيداً ثم يعمل من كرات صغيرة او مكعبات و تحشي بقطع الجوز عند الرغبة ثم تدحرج في السمسم او جوز الهند المبشور وتقدم مع القهوة . او يرص الخليط في قوالب المعمول الصغيرة ثم تطرق على سطح صلب وتصف في صحن التقديم او اكواب ورقية . وترش بالمكسرات المفرومة ، وتقدم مع القهوة العربية.

_________________________________________________

مقادير كرات السمسم::

2 كوب سمسم 

1/2 كوب دبس ( عسل التمر )

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون( إختياري ) 

50 حبة لوز بالقشر محمصة 


للتقديم:: 
١/٢ كوب دبس (إختياري)
أكواب ورقية 


الطريقة::

1) يحمص السمسم على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبياً . يرفع فوراً ويصب إلى إناء آخر لإيقاف عملية التحميص.

2) في قدر متوسط، يضاف  الدبس وعصير الليمون ( إختياري ) ويحرك المزيج حتى يغلي بشدة ويغلظ قليلاً . 

3) يضاف السمسم ويقلب على النار حتى يتلصق الخليط ويبتعد عن جدار القدر . 

4) يرفع عن النار  يترك ليبرد لبضع ثوان ثم يشكل بسرعة على شكل كرات وتغرس حبة لوز في كل كرة .

5) أو تفرد عجينة السمسم بسرعة على سطح مدهون وتقطع معينات تلصق حبات اللوز وسط كل منها ثم ترفع المعينات .

6) تقدم كرات أو معينات السمسم  في أكواب ورقية أو تصف في صحن وتقدم مع القهوة العربية.


ملاحظة::

- لمن يرغب في طعم أشد حلاوة ، تسقى الكرات بالمزيد من الدبس حسب الرغبة.

- كلما قلبنا  السمسم والدبس  مدة أطول على النار إشتدت عجينة السمسم وأصبحت الكرات أكثر  قرمشة ، بشرط رفعه عن النار قبل أن يتماسك الخليط تماما ويتعذر تشكيله.

رائد اليوم

شيخة علي عبدالله