اليابان في الليوان

الهامور المشوي

المقادير :

 200جم فيليه هامور

مقادير التتبيلة :

2 جم ملح

1 جم مسحوق فلفل أسود

5 مل زيت زيتون

5 مل عصير ليمون

صلصة اليوز بالزبدة وصلصة الصويا :

80 جم زبدة

25 مل يوزو

15 مل صلصة صويا

20 مل خلاصة داشي

 

للتزيين :

• بضعة حبات من  فول الصويا المسلوقة ( إديمامي ) .
• ورقيات خضراء صغيرة .
• ½  ليمونة .

 

الطريقة :

1. تخلط مقادير التتبيلة وتدعك بها شريحة الهامور وتغطى وتترك لمدة نصف ساعة .
2. تشوى شريحة الهامور على الشواية لإكتساب اللون من الخارج .
3. توضع في فرن بدرجة حرارة 180 م˚ لمدة 15 دقيقة .
4. في مقلاة تضاف الزبدة وعصير اليوزو تضاف الخلاصة ويقلب المزيج .
5. تضاف صلصة الصويا للخليط وتقلب .
6. الآن الصلصة جاهزة للتقديم مع الهامورالمشوي بعد وضعه على  حبات فول الصويا  وتزيينه بالوريقات الخضراء والليمون  .

...........................................................

كريم بروليه بالڤانيلا والتوت

المقادير :

24 جم حليب

97 جم كريمة ( لبناني )

½ قرن ڤانيلا

19 جم سكر أبيض

32 جم صفار بيض مبستر

 

الطريقة :

1. يسخن الحليب والكريمة والڤانيلا لدرجة 60 م˚.
2. في طاسة أخرى يخفق السكر وصفار البيض جيداً .
3. يضاف الخليط المعد في خطوة 1 إلى خليط صفار البيض مع التحريك المستمر.
4. يصب من خلال مصفاة إلى طاسات فرن حرارية صغيرة (Ramekins) .
5. تصف طاسات الفرن في صينية فرن معدنية عمقها 5 سم ، ويضاف ماء مغلي ( حوالي 300 مل ) في الصينية .
6. يخبز في فرن على درجة 180 م˚ بدون غطاء .
7. بعد ساعة، تأكد أنه نضج وأذا لم يتماسك السطح يخبز لمدة 10 دقائق إضافية .
8. يرش السطح بالسكر الأبيض . بإستخدام مشعل يحمر السكر .
9. يبرد لمدة ساعتين على درجة حرارة 5 م˚. ويقدم مع الفواكه.

...........................................................................

ماكي كاليفورنيا النباتي

المقادير :

90 جم أرز سوشي

½ شريحة نوري ( عشب البحر )

1 جم سمسم

30 جم أفوكادو

25 جم خيار مقطع شرائح رقيقة

20 جم هليون مطهي

20 جم بصل مكرمل

10 جم صلصة الگوكامولي

الطريقة :

1. أفرد شريحة السوشي على شريحة النوري .
2. أقلب الشريحة بحيث يكون النوري للأعلى .
3. أضف شرائح الأفوكادو والخيار والهليون والگوكامولي والبصل المكرمل.
4. لف على شكل إسطواني . قلًب الإسطوانة في السمسم.
5. قطع إلى 8 أو 6 قطع .
6. رش السطح بفتات مقرمشات التامبورا .
7. جمل صحن التقديم وقدم سوشي ماكي كاليفورنيا النباتي مع الفجل الياباني ( الوسابي) وصلصة الصويا .

CHICKEN YAKATORI

Japanese skewers grilled on the Yakatori grill, using traditional Japanese sauce, Tare (sweet and salty sauce).

 

Ingredients:

40g Chicken Thigh

1 Skewer (90cm)

30ml Tare Sauce

Spring Onion – 3 pieces (10g)

Salt & Pepper

 

Method:

1.  Dice the chicken thigh into 4 pieces.  Put the chicken on the skewer as follows: One piece chicken, one piece spring onion (repeat 4 times).
2. Put on a charcoal grill, add salt and pepper for flavour.

 

Tare Sauce Recipe:

Soya Sauce – 60ml

Dashi Stock – 70ml

Chicken Stock – 135ml

Mirin – 60ml

Brown Sugar – 40g

 

Method:  

Mix all ingredients together in a small pot on the stove.  Boil until sauce becomes a little thick.

Brush Yakatori with Tare sauce until cooked and golden brown.