اليبولة


ملاحظة:

- تسيح الزبدة مع حبة هيل وفردة تمر ويزال الزبد الابيض ثم تستعمل الزبدة المصفاة.

 

للتنويع:

- يمكن استبدال الربيان فى الوصفة السابقة بنفس المقدار من السمك حيث يصفط(تزال قشوره)وينظف ويسلق فى خطوة 1 ثم يزال العظم والجلد المتبقى وتتبع نفس الطريقة السابقة.



معلومات الوصفة






المقادير



2/1 1 كيلو ربيان بقشوره حوالي 4/3 - 1 كيلو ربيان مُقشر)

 

لسلق الربيان:

3 أعواد دارسين (قرفة)

3 حبات فلفل أسود صحيح

 8/1 ملعقة صغيرة كركم (عقدة صفراء)

3 أعواد مسمار (قرنفل)

رشة وافرة بهارات خليجية منوعة

فص ثوم مقطع شرائح زنجبيل اخضر

بضعة أعواد كزبرة خضراء

2/1 1 كوب بصل مفروم

3-4 ملاعق أكل زيت نباتي

2-3 فص ثوم مفروم أو مدقوق مع

1-2 ملعقة أكل بهارات خليجية منوعة و ملعقة صغيرة زنجبيل أخضر مفروم و

 فلفلة خضراء مفرومة

 

كوب طماطة مفرومة

3/1 - 2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة

8 أكواب طحين

ملح و فلفل اسود حسب الذوق

4/1 - 3/1  كوب زبدة سائحة

ملعقتا أكل زبدة سائحة لتعديل اليبولة


طريقة التحضير



 

1- يقشر الربيان ويغسل جيداً ثم يوضع في قدرمتوسط ويضاف اليه الماء الى نصف القدر ويضاف الدارسين والفلفل الاسود والكركم والمسمار ورشة من البهارات المنوعة و 2/1 فص ثوم مقطع شرائح وقليل من أعواد الكزبرة.

2- يترك على نار هادئة حتى ينضج.

3- يصفى مع الاحتفاظ بماء السلق. ثم يقطع الربيان قطعاً صغيرة جداً.

4- يقلب البصل فى قدر متوسط (ويفضل قدر الهريس الصغير) على نار هادئة حتى يحمرلونه ثم يرش بالماء ويقلب.

5- يضاف الزيت والربيان وجميع المقادير ما عدى الطحين والماء ويقلب جيدا لمدة 5 دقائق ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 51- 02 دقيقة.

6- يضاف 2/1 مقدار ماء سلق الربيان، يغطى ويترك على نار هادئة حتى يغلي.

7- يضاف الطحين والماء المتبقي الى الربيان بالتعاقب مع الخلط المستمرحتى لا يتكتل ويمكن اذابة الطحين فى ماء السلق المتبقي وتصفيته ثم اضافته الى الربيان مع الخلط المستمر ويفضل استخدام مضراب خشبى اوملعقة خشبية كبيرة.

8- يضاف ماء دافىء حسب الحاجة حتى تتكون عجينة رخوة جداً متجانسة وتضرب على نار هادئة.

9- يضاف 4/1 كوب زبدة سائحة مع الضرب المستمر وتخفف النار ويغطى القدر ويترك لمدة لا تقل عن 54 دقيقة ويفضل وضع قطعة معدنية تحت القدر.

10- يضاف الملح ويفضل اذابته في قليل من الماء المغلي ويخلط ثم يذاق ثم يضاف مزيد من الزبدة السائحة عند الرغبة.

11- يغطى القدر ويترك على نار هادئة جداً لمدة لا تقل عن 4/3 ساعة ويحرك بين حين وآخر ويلاحظ ويزاود بالماء الدافىء اذا لزم الأمر.

12- يضرب جيداً حتى تختفي قطع الربيان تماماً يذاق ويمكن اضافة ملح مذاب فى ماء دافىء اذا لزم الأمر.

13- يسكب فى صحون عميقة قليلاً ويساوى سطحه بظهر ملعقة مغموسة في 2 ملعقة أكل زبدة سائحة وتعمل حفرة فى وسط الصحن تملئ بالزبدة و يصب الباقي حول الحفرة.