الطاجن البحري




معلومات الوصفة






المقادير



1350 جم حبات بطاطة متوسطة

600 جم سمك هامور مخلي من العظم ومقطع أصابع

تتبيلة نقع السمك:

1/2 1 ملعقة أكل عصير ليمون

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة مسحوق من فلفل أسود

3 فصوص ثوم مقطعة شرائح

450 جم روبيان منظف (حوالي كيلو بالقشور)

تتبيلة الروبيان:

1/4 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود

3 فصوص ثوم مقطعة شرائح

3سم3 زنجبيل مقطع شرائح رفيعة

(85 جم) محار مدخن مصفى من الزيت

3-4 ملاعق أكل زيت نباتي أو زيت زيتون

كوب بصل مقطع شرائح رفيعة

2 كوب شرائح فطر

2-3 ملاعق أكل زبدة

300 ملليتر كريم حامض  

450 جم طماطة مفرومة (2/1 2 كوب)

1/4 1 - 1/2 1 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة  مسحوق فلفل أسود مطحون حديثاً

2 ملعقة أكل بقدونس أو كرا ث(بقل) مقطع ناعماً

50 جم زبدة

100 جم  جبن شدر مبشور (حوالي كوب)

(يكفي المقدار 8- 10 أشخاص)


طريقة التحضير



1-    تنظف البطاطة جيداً تغمر بالماء وتسلق بقشرها وبمجرد أن تنضج ترفع عن النار وتزال من الماء ويزال القشر وتقطع شرائح بسمك 4/3سم.

2-    تحمى 2 ملعقة أكل زيت في مقلاة كبيرة ضد الإلتصاق. تسقط شرائح الثوم وتقلب جيداً ثم تصف قطع السمك جنباً إلى جنب وعندما تنضج من الأسفل قليلاً تقلب وتطهى على الجانب الآخر. يرفع السمك عن النار ويحفظ في إناء.

3-    في نفس المقلاة يضاف قليل من الزيت، تقلب شرائح الثوم والزنجبيل المنقوعة مع الروبيان، يضاف الروبيان ويقلب ويرش بقليل من مسحوق الفلفل الأسود المطحون حديثاً وبمجرد أن يتغير لونه للزهري يرفع عن النار. ويحفظ جانباً.

4-    يضاف قليل من الزيت اذا لزم يضاف ما تبقي من سائل التتبيلة ويقلب البصل حتى يلين قليلاِ.

5-    يدهن إناء فرن بيضاوي (6 سم × 24 سم × 34 سم )ويبطن بطبقة من شرائح البطاطة. تصف عليها قطع السمك. وتتبع بطبقة الروبيان واخيراً توزع قطع المحار المدخن على السطح.

6-    يرفع 50 جم من الكريم الحامض (4/1 كوب). يضاف الباقي إلى إناء خلط عميق وتضاف إليه الطماطة والملح ومسحوق الفلفل الأسود ونصف مقدار البقدونس ويضاف إلى الإناء السائل المتبقي من قلي السمك والروبيان.

7-    يصب الخليط بالتساوى فوق محتويات صحن الفرن يغطى تماماً بطبقة من شرائح البطاطة وتوزع على السطح قطع الزبدة والكريم الحامض ثم ينثر عليه الجبن ويزيين السطح بثلث المتبقي من الكراث المفروم و البقدونس. ويحتفظ بالباقي.

8-      يخبز في فرن متوسط الحرارة (180مْ-350فْ) معد مسبقاً لمدة نصف ساعة ويمكن تحمير سطحه تحت شواية الفرن لبضع  ثوانٍ، ثم يزيين بالكراث  و البقدونس المتبقي ويقدم.