ريش الغنم المشوي




معلومات الوصفة






المقادير



كيلو ريش لحم غنم (26 - 30 ريشة)

تتبيلة الروب واللومي:

2 علبة روب (لبن زبادي) 340 جم

2 ملعقة أكل مسحوق لومي أسود

ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كمون

1/4 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة

4 فصوص ثوم مع رشة ملح

1/4 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر (اختياري)

تتبيلة الزعتر:

2 علبة روب - 340 جم

5 ملعقة أكل خليط زعتر

4 فص ثوم مدقوق مع رشة ملح

1/2 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود

تتبيلة الليمون وزيت الزيتون:

7 ملاعق أكل عصير ليمون

5 ملاعق أكل زيت زيتون

4 فصوص ثوم مدقوق مع

1/2  1 ملعقة صغيرة ملح

1/2  1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون

1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة


طريقة التحضير



للتقديم:

فلفل حار

طماطة مقطعة نصفين

بصل مقطع

1-    في إناء زجاجي تخلط مكونات كل تتبيلة تفرد ريش اللحم بطرقها بمطرقة المطبخ الخشبية، وتدعك بها ريش الغنم تغطى برقائق البلاستك وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة ويفضل نقع الريش لمدة ليلة كاملة وتحفظ في الثلاجة.

2-    قبل الشواء بحوالي 45 دقيقة يشعل الفحم.

3-    عندما تختفي ألهبة النار ويهدأ الفحم وتتكون طبقة رماد خفيفة فوق الجمر، تفرد الريش على شبكة الشواء بالقرب من بعضها البعض و في جانب آخر تصف الخضراوات. عندما تشوى الريش من جهة واحدة تقلب و تشوى على الجانب الأخر حتى تنضج.



4- باستخدام مروحة يدوية، يحرك الهواء فوق منقلة الشواء وتشوى الريش حسب الرغبة على الجانبين حتى تنضج حسب الرغبة ثم ترفع عن النار.

5-    توضع الريش على نصف رغيف خبز التنور بجانب الخضراوات المشوية ويطوى باقي الرغيف عليها ليحفظها ساخنة.

ملاحضة :

-         تقدم مع صلصة الطحينة (صفحة 167) والمخللات والفلفل والليمون.   

عند الشوي يجب تخصيص ملقاط لتناول الريش النية وآخر لتناول الريش المشوية لمنع تلوث القطع المشوية بالبكتيريا والجراثيم المتواجدة على اللحم النىء.

(يكفي المقدار 6-8 أشخاص)