ريزوتو المأكولات البحريه


للتقديم:

4/1 كوب جبن پرمزان

رشات من الفلفل الأسود المطحون حديثاً

أعواد بقدونس غضة

1-    ينظف كل من الروبيان والحبار والقواقع. يدعك كل منها بخليط الطحين والملح (2/1 كوب طحين + 2/1 ملعقة صغيرة ملح) ثم تشطف. يقشر الروبيان وترفع منه 8- 10 روبيانات صغيرات ويقطع الباقي مربعات 1 سم3. يقطع الحبار حلقات بسمك 1 سم. من الجهة الصغيرة لكيس الحبار أما الجهة العريضة فتقطع مربعات 1- 2/1 1 سم3.

2-    يغلى ماء يضاف إليه ملح وتسقط فيه القواقع وتغلى على نار قوية مع مراعاة التخلص من القواقع التي تطفو لكونها فاسدة وتحتوي على غاز.

3-    تسخن 2 ملعقة أكل زيت أو زبدة. يضاف البصل والثوم ويقلبان على نار متوسطة حتى يلينا. يضاف الروبيان والحبار ويقلبان حتى يتغير لون الروبيان إلى اللون الزهري.

4-    تضاف الطماطة ويحرك المزيج. تضاف البهارات المذكورة أعلاه ويعدل الطعم حسب الذوق وبحيث يكون حراقاً قليلاً. يغطى ويترك جانباً.

5-    في قدر صغير يحمى 4/1 كوب زبدة يقلب فيها الفطر حتى يلين قليلاً ثم يرفع جانباً. في الزبدة المتبقية يقلب الأرز حتى يتغلف تماماً بالزبدة.

6-    يضاف مزيج الروبيان الساخن ويطوى بخفة في الأرز. يعاد الفطر للقدر ويقلب.      

7-    يضاف  2/1 2 كوب من الماء المغلي المملح. تخفف النار ويغطى القدر وتوضع أسفله قطعة معدنية. يطهى لمدة 15 دقيقة.

8-    يضاف الماء المغلي باستخدام ملعقة غرف الشوربة ويضاف ملئ ملعقة ثم يقلب ويغطى ويطهى لمدة 5 دقائق ثم يزاود بملئ ملعقة غرف شوربة فملعقة غرف اخرى تدريجياً  مع التقليب بعد كل مرة ليمتص السائل. حتى يكاد ينضج الأرز ولكن لا يفقد قوامه.

9-    يغطى جيداً ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

10-   يقلب 4/3  كوب جبن الپرمزان في الأرز الساخن حتى يختفي ثم يسكب فوراً ويزين بالروبيان المرفوع من خطوة  -1 والقواقع ويقدم مع المزيد من جبن الپرمزان ويطحن عليه الفلفل الأسود ويزين بأوراق البقدونس.

 

 

 



معلومات الوصفة






المقادير



2/1 2 كوب أرز أربوريو (أرز إيطالي قصير الحبة) 500 جم

4 أكواب ماء مغلي مملح حادقاً حسب الذوق

حوالي 3/1 -  2/1 ملعقة صغيرة

4/1 كوب زبدة مائعة أو زيت زيتون

295 جم روبيان منظف (حوالي 500 جم مع القشور)

295 جم حبار (خثاك) قبل التنظيف وبعد التنظيف 128 جم

250 جم قواقع بحرية بيضاء صغيرة (طبيش)

75 جم فطر مقطع شرائح (حوالي كوب)

4 طماطات (500جم) تسلق تقشر وتزال البذور وتفرم

2 ملعقة أكل زيت زيتون أو زبدة مائعة

2/1 كوب بصل مفروم ناعماً

2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعماً

2/1 2 ملعقة أكل معجون طماطة

2/1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود

4/1 ملعقة صغيرة مسحوق پپريكا (فلفل أحمر بارد)

8/1 ملعقة صغيرة فلفل حار شطة

4/3 ملعقة صغيرة ملح

4/3 كوب جبن پرمزان