الدجاج بالفريك (مصري)

المقادير

دجاجتان صغيرتان زنة كل منهما حوالي 006 جم  أو 02 أونساً ويفضل استخدام نـــوع  (Cornish Hen)  كما يمكن الاستعاضة عنهما بثلاث حمامات

لتتبيل الدجاج :

فصا ثوم مدقوقان مع

4/1 ملعقة صغيرة ملح

4/1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون

4/3 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود

4/1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة او جوزة بوة

عصير ليمونة صغيرة

الحشو:

4/3 كوب فريك (يوجد في البرادات ومحلات بيع المأكولات الشامية والمصرية)

كوب بصل مفروم

كبود دجاجتين مع القوانص الحويصلات والقلب أو كبود 3 دجاجات

4/3 ملعقة صغيرة ملح

4/1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود

4/1 ملعقة صغيرة مسحوق جوزة بوة

4/1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون

8 - 01 أكواب ماء لغلي الدجاج

بصلة مقطعة 4 أقسام

6 حبات هيل مفتوحة جزئياً

3 - 4 ملاعق صغيرة ملح او حسب الذوق

لتحضير باقي الفريك :

4 الى 5 أكواب فريك

4 ملاعق أكل زبدة أو سمن

2/1 كوب بصل مفروم

فصا ثوم كبيران مفرومان

ملعقة صغيرة مسحوق كمون

ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود

4/1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة جافة

5 - 6 أكواب ماء سلق الدجاج أو حسب الحاجة

(يكفي المقدار 6 - 8  أشخاص)

طريقة التحضير

1- يدعك الدجاج من الداخل والخارج بقليل من الطحين مع رشة ملح ويترك لبضع دقائق ثم يشطف بالماء البارد ويجفف بورق المطبخ.
2- ينقى الفريك جيداً من الاوساخ والاحجار والاتربة  وينسف ويفرك ويغسل في ماء بارد مع شطفه عدة مرات حتى ينظف تماماً ثم يصفى.
3- يتبل الدجاج، بدق الثوم مع مقادير تتبيل الدجاج ويدعك الدجاج من الداخل والخارج بالخليط، يغطى يترك جانباً ويمكن تتبيله وتركه في الثلاجة لمدة ليلة واحدة قبل الاعداد.
4- يخلط البصل مع الملح والبهارات ويغطى ويترك جانباً لمدة 5 - 10 دقائق.
5- يخلط البصل مع 4/3 كوب الفريك.

6- يحشى بطن الدجاج وتحت الجلد الموجود بالصدر ويدخل الحشو من فتحة الجلد حول العنق ويخاط ويكتف.
7- تغلى 8 - 10 أكواب ماء ثم يسقط فيها الدجاج مع البصل والهيل وتزال الزفرة وتخفف النار ويغطى ويترك حتى ينضج الدجاج حوالي (40 دقيقة).
8- يرفع الدجاج ويصفى ثم يحمر في قليل من الزيت على الجانبين في قدر متوسط ثم يرفع من القدر ويحفظ جانباً دافئاً.
9- في نفس الزيت المتبقي تضاف الزبدة وتسيح ثم يضاف اليها البصل والثوم والبهارات ويقلب الجميع حتى يلين البصل ويحمر قليلاً.

10 - يضاف الفريك ويقلب حتى تتغلف حباته بالزبدة.

11 - يضاف ماء سلق الدجاج المملح ويجب أن يكون حاذقاً وبحيث يتساوى مع سطح الفريك ويحرك مرة أو مرتان وعندما يغلي بشدة يغطى وتخفف النار ويترك ليتهدر على نار هادئة مع وضع  قطعة معدنية أسفل القدر يزاود بمرق الدجاج المملح المغلي حتى تنضج حبات الفريك وتلين (حوالي 40 دقيقة) ويضاف الدجاج في آخر 20 دقيقة.
12- للتقديم، برفع الدجاج جانباً، تفكك حبات الفريك باستخدام شوكة كبيرة ويسكب في صحن التقديم.
13- يوضع فوقه الدجاج وتزال الخيوط ويقدم مع الروب، ومطرح ما يسري يمري وبالهنا والشفا كما يقول أخواننا المصريون!