الماكرون بالفستق

المقادير

لإعداد المرينگ، وهو أساس الوصفة الذي سوف يحتوي المكونات، يجب أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة ليسهل فصل بياضه عن صفاره وكذلك للحصول على أفضل النتائج عند الخفق.

كما يجب أن تكون الخفاقات والأواني والملاعق والمكشطات المستخدمة جميعها جافة وخالية من أية مواد دهنية. يتطلب إعداد طحين اللوز جفاف اللوز المسلوق المقشر تماماً ويطحن باستخدام الومضات لتجنب عصر زيت اللوز والانتهاء بعجينة بدلاً من
طحين ناعم.

ينخل طحين اللوز عدة مرات من خلال منخل دقيق.

يعد الماكرون بنكهات وألوان مختلفة كما يمكن تنويع الحشو لتقديم اختيارات لا حدود لها حسب الذوق
والرغبة والمزاج!

الوصفة الأساسية للماكرون:

142 جم بياض بيض (حوالي 2/1 كوب + ملعقة أكل)
أو حوالي بياض 4 بيضات بدرجة حرارة الغرفة

142 جم طحين لوز ناعم جداً^*(حوالي 2/1 1 كوب + ملعقة أكل)

125 جم سكر ناعم (2/1 كوب ناقص 2/1 ملعقة صغيرة)

رشة وافرة كريم أوف تارتر (اختياري)

3/1 ملعقة صغيرة نكهة لوز مركزة

 245 جم مسحوق سكر منخول (حوالي 2 كوب + 3 ملاعق أكل)

بضع قطرات صبغة طعام (اختياري)

طريقة التحضير

يخفق بياض البيض على سرعة متوسطة حتى ينتفش ويشكل قمماً ثابتة هشة.

أثناء الخفق، يضاف السكر تدريجياً بكميات قليلة وعندما يتجانس، يضاف كريم أوف تارتر و تكشط جوانب إناء الخفق بالمكشطة.

يضاف لون ونكهة الطعام ويخفق على سرعة عالية  حتى يتضاعف حجم المزيج ويصبح لامعاً ومطاطياً وتتكون قمماً ثابتة متماسكة (يخفق لمدة 13-15 دقيقة منذ إضافة السكر).

أثناء ذلك، يخلط طحين اللوز و 3/1 مقدار مسحوق السكر ويخلط في مجهزة الطعام باستخدام ومضات (نبضات) متفرقة حتى يتجانس الخليط. يخلط مع باقي مسحوق السكر وينخل أربع مرات من خلال
منخل دقيق.

ينخل خليط اللوز على ثلاث دفعات فوق المرينگ المعد في خطوة- 3، و يطوى بعد كل دفعة برفق وتعاد العملية حتى ينتهي المقدار مع مراعاة عدم التقليب أو الطي أكثر من اللازم لتجانس المزيج.

يحرك بسرعة مرة واحدة للتخلص من الهواء الزائد (هذه الخطوة اختيارية)، ثم يترك الخليط الرغوي
لمدة دقيقة.

يعبى الخليط في كيس صب ذو قمع اعتيادي قياس فتحته 1 سم و يبرم الكيس من أعلاه لغلقه.

تبطن صواني فرن بورق مشمع. يمسك بالكيس بحيث تكون فوهة القمع عمودية فوق الورق وتكاد تلامسه ويضغط من أعلى الكيس برفق لينساب الخليط الرغوي على شكل دائرة إبتداء من مركزها بقياس قطر 3-4 سم. تعاد العملية مع ترك 5 سم بين الدوائر. تطرق الصواني برفق على طاولة الأعداد للتخلص من جيوب الهواء المحبوس في الخليط.

تترك دوائر المرينگ (حوالي 15 دقيقة على الأقل) وعند لمسها لا يلتصق شيء باليد.

تخبز في فرن معد مسبقاً بدرجة 160 م^o أو
325 ف^o لمدة 12-13 دقيقة حتى تنضج من السطح ويبقى القلب ليناً.

تترك دوائر الماكرون لتبرد وتتماسك ثم تكشط برفق بمكشطة معدنية وتترك على مشبك حتى تبرد تماماً.

يعد حشو الماكرون حسب الرغبة وتطابق الدوائر المتشابهة المحيط والقياس وتحشى الدوائر وتترك ليتماسك الحشو ويفضل حفظها في الثلاجة ثم تقدم مع القهوة أو تحفظ في الثلاجة في علبة محكمة الغطاء ويوضع الورق المشمع بين طبقات الماكرون المحشية، ويفضل استخدام الماكرون في نفس يوم الإعداد أو اليوم الذي يليه و يحفظ في الثلاجة.

للتنــــويع

بعد خطوة- 8، يمكن نثر لوز أو فستق مقطع ناعماً على دوائر الماكرون (انظر صفحة 101).

مـــاكـرون الـفستق

يمكن إستبدال 4/1 كوب من طحين اللوز بطحين الفستق الذي يعد بطحن الفستق في مجهزة الطعام بطريقة الومضات كما شرح في وصفة الماكرون الأساسية (ص 92). وللحصول على أفضل النتائج ولون أخضر جذاب يمكن نقع الفستق لمدة
2/1 ساعة في ماء بارد ثم يفرك القشر الخارجي لإزالته ثم يترك الفستق ليجف تماماً ثم يطحن.

يمكن تزين جهة واحدة من ماكرون الفستق المحشي بتلبيسة السكر (ص 33) المصبوغة بقطيرة من اللون الأخضر والمطيبة بنكهة اللوز.