غداء العيد

طريقة عمل غداء العيد في مطعم فريج بن رشدان للأكلات البحرينية الأصيلة

(بالطريقة البحرينية الأصيلة)

المقادير :

6-8 أكواب أرز  منقوع في الماء.

زعفران منقوع في كوب ماء ورد

2 كتف لحم مع العظم 4 كيلو

مكونات سلق اللحم :

4 بصل

10 فصوص ثوم

12 حبة فلفل أسود صحيح

12 حبة هيل مفتوحة جزئياً

12 حبات مسمار

4 أعواد دارسين

10 حبات لومي أسود مثقبة

ملعقة صغيرة كركم

مطيبات اللحم :

كوب ماء ورد

ملعقة صغيرة هيل

ملعقة كبيرة كمون وكزبرة

مكونات الحشو :

2 -3 أكواب بصل

3 ملاعق أكل زبيب عنب أخضر (كشمش)

نصف كوب نخي عيش مسلوق

4 ملاعق أكل  زيت

ملعقة أكل بزار (بهارات) فريج بن رشدان

ملعقة صغيرة مسحوق هيل

ملعقة كبيرة لومي أسود مطحون

نصف كوب لوز مسلوق

للتزيين :

6-8 بيضات مسلوق

بضعة خيوط زعفران منقوعة في

3 ملاعق أكل ماء ورد

كوب لوز و كازو مقلي (إختياري)

4-5 حبات ليمون مقطع (إختياري)

طريقة التحضير :

سلق اللحم :

1-     يغسل اللحم ويوضع في قدر ويضاف ماء بارد بحيث يغطيه ويوضع على نار هادئة حتى يغلي.

2-     تزال زفرة اللحم المتكونة على سطح الماء.

3-     تضاف البهارات الصحيحة والكركم والبصل المقطع والثوم وتخفف النار ويغطي القدر.

4-     يضاف الملح بعد نضج اللحم.

طريقة الأرز:

5-     ترفع البهارات والصحيحة واللحم من الماء، يضاف الأرز المصفى من الماء ويقلب برفق ويطهى على نار متوسطة حتى يشرب المرق. تخفف النار ثم يغطى ويترك لمدة عشرين دقيقة.

6-     يصب على الرز منقوع الزعفران و ماء الورد.

7-     يحمر اللحم في الفرن بعد دعكه بخليط بماء الورد والهيل والكمون والكزبرة وبعض من اللومي الأسود المهروس.

طريقة الحشو :

8-     يقلب البصل في قدر على نار متوسطة ويرش بالماء حتى يصبح لونه بنياً.

9-     يضاف زيت الطهي ويقلب البصل.

10- تخفف النار ويضاف النخي المسلوق مع التقليب.

11- يضاف الزبيب، والكركم، والملح، واللومي الأسود الناعم، وبزار فريج بن رشدان.

12- يرش الحشو بقليل من الهيل ومنقوع الزعفران في ماء الورد.

13- يغطى الحشو ويترك على نار هادئة لبضع دقائق ثم يرفع عن النار.

14- تقلب فيه الكزبرة الخضراء.

طريقة التقديم :

يسكب الأرز في طبق التقديم أو صينية كبيرة.

يوضع اللحم في الوسط ويزين بالحشو مع إضافة البيض المسلوق.

يضاف اللوز و الكازو المحمص ويزين بالليمون المقطع ( إختياري).