🐟 مجبوس الهامور البحريني (على أصوله)
طبق شعبي بحريني فاخر، يجمع بين نكهة هامور الخليج الطازج وعبير البهارات البحرينية المميزة مع العيش البسمتي المنكه بالدهن العداني.
🛒 المقادير والمكونات
كيلو هامور بحريني طازج (منظف ومقطع).
3 كيلو عيش (أرز) بسمتي مغسول ومنقوع.
7 كيلو بصل (مفروم للحشو والحماس)
5 كيلو طماطم (مقطع)
5 حبات فلفل بارد.
دهن بلدي (عداني) لنكهة أصيلة.
البهارات المطحونة:
- 60 جم بزار بحريني
- 50 جم بزار (مشكل)
- 30 جم ملح
- 30 جم كمون
البهارات الصحيحة :
- سنوت (كمون حب)، جلجلان (كزبرة جافة)، مسمار (قرنفل)، هيل، و 4 حبات يانسون نجمي.
خطوات التحضير:
- تجهيز السمك: بعد تنظيف الهامور وتتبيله بجزء بسيط من البهارات، يُقلى في زيت غزير حتى يكتسب لوناً ذهبياً ويتحمر، ثم يُرفع جانباً.
- حماس الخضراوات: في قدر كبير، نضع الدهن البلدي ونضيف البصل المفروم ونحمسه حتى يذبل، ثم نضيف الفلفل البارد والطماطم ونستمر في التقليب حتى تذبل الخضراوات وتتسبك.
- إضافة النكهة: نضيف مجموعة البهارات البحرينية والمشكلة (البزار، الكمون، الملح) والبهارات الصحيحة (الهيل، المسمار، النجمة، السنوت، واليليلان) ونقلبها مع الحماس لتفوح رائحتها.
- طبخ العيش (الكبسة): نضع العيش البسمتي المنقوع مسبقاً فوق الحماس، ونضيف الماء المغلي ونطهى الأرز على نار متوسطة حتى يكاد يشرب كل المرق.
- التطبيق النهائي (التجبس): نضع قطع الهامور المقلية بعناية فوق العيش أو بين طبقاته، ونغلق القدر بإحكام (تسكير) ونطهي على نار هادئة جداً حتى يتشرب العيش النكهة ويتهدر وينضج تماماً.
الأرنچيني
1- تعد الهريسة أو المضروبة بحيث تكون متماسكة . بعد أن تبرد تحفظ في الثلاجة لتتماسك أكثر .
2- تكور بقياس كرة مضرب التنس اليدوي.
3- تدحرج كل كرة في الطحين ثم تغمس في البيض المخفوق المتبل بقليل من الفلفل الأسود، ثم تدحرج في فتات الخبز حتى تتغلف بالكامل.
4- تسقط الكرات في زيت عميق حار وعندما تطفو تقلب بلطف لتتحمر على جميع الجوانب للحصول على لون ذهبي محمر.
5- ترفع الكرات بملعقة مثقبة مع هز الملعقة لتصفية الزيت.
6- تصف الكرات على ورق مطبخ نضيف للتخلص من الزيت الزائد.
7- وتقدم ساخنة مع خلطة دار سارة الخاصة.
