بنت الديرة

اموش الروبيان

المقادير :

(كيلو)جيلتين ونص عيش ابيض مغسول

2 كوب روبيان يابس منظف ومغسل منقوع

2 كوب ماش منقوع  في ماء عذب

حبتا بصل أحمر كبيرتان مفروم خشناً

حبتا طماط كبيرة مفرومة مضروبة في الخلاط مع رأس ثوم و 5 سم³ زنجبيل أخضر مقشر ومقطع

و 2 فلفل بارد مفروم

5 قرون فلفل أخضر حار

2 صرة تابل (كزبرة خضراء) + صرة شبنت

البهارات ملعقه كبيرة (بهارات مشكلة / كركم وليمون أسود وهيل مطحون وسنوت (كمون) وجلجلان (كزبرة جافة)

ملعقه كبيرة ملح

ملاحظه (نسلق الماش ساعه كاملة)

1. يغسل العيش الأبيض وينقع في الماء ويترك جانباً. يغسل الروبيان اليابس وتزال بقايا القشرة. يغمر بالماء ويترك جانباً .
2. يسخن الزيت في القدر. يضاف البصل المقطع ويقلب بإستمرار حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً.
3.   وبعدها تضاف الطماطم والفلفل البارد والبهارات والملح و يطبخ حتى تفوح رائحة البهارات.
4.  يضاف الروبيان اليابس والماش والتابل والشبنت والفلفل الحار ويقلب. يضاف الماء ليغمر الارز بـ 2 سم يقلب قليلاً برفق. يطبخ حتى ينزل مستوى الماء إلى مستوى  الأرز. ثم يترك ليغلي ويغطي القدر ويترك ليتهدر لمدة ٢٠ دقيقة .
5. يقدم مع صلصة الدقوس والسلطة الشعبية .

الدقوس:

المقادير :

3  حبات طماطم

2 فص ثوم

نصف صرة كزبرة خضراء

3 فلفل حار أخضر

4 ملاعق كبيرة زيت نباتي

ربع ملعقة صغيرة ملح

الطريقة :

تخلط جميع المكونات في الخلاط ثم تقدم.