---

---

المقادير

½  كيلو لحم غنم هبرة خالٍ من الشحم ويمكن استخدام خليط من لحم الغنم والبقر الهبرة حوالي  ½  2كوب من قطع اللحم الصغيرة   

300 جم برغل بني ناعم منقى  حوالي 2/3 1 كوب + ملعقة أكل 

3 ملاعق صغيرة بهارات الكبة

 ¾ 1-2 ملعقة صغيرة ملح

قشر ليمونة مبشور (ملعقة صغيرة)

بصلة واحدة 

 ¼ كوب + ملعقة اكل  زيت نباتي ويفضل زيت الكانولا او عباد الشمس 

¼ كوب + ملعقة اكل زيت زيتون

او يستعاض عن نوعي الزيت بـ ½ كوب سمن

الحشو :

200 جم لحم غنم هبرة مفروم

2 – 3 ملعقة اكل  زيت نباتي

¼ كوب صنوبر

2 ملعقة اكل فستق مقطع ناعماً

2 ملعقة اكل جوز مقطع ناعماً

½ كوب بصل مفروم ناعماً

½ ملعقة صغيرة  من خليط السبع بهارات 

¾ ملعقة صغيرة سماق*

2 ملعقة صغيرة دبس رمان

3/2  كوب رمان حامض (رمانة صغيرة)

½ ملعقة صغيرة ملح حسب الذوق

---

طريقة التحضير

 

1 -  لتحضير الحشو ، يحمى 2 - 3 ملاعق اكل زيت  في مقلاة .يحمر فيه الصنوبر ويرفع بمجرد ان يحمر يضاف الفستق ويحمر. وتترك المكسرات على ورق مطبخ او في مصفاة .

2 - يقلب البصل والملح والبهارات فى الزيت المتبقي  .

3 - يضاف اللحم ويحرك بسرعة حتى يتجانس الخليط ولا تتكون كتل كبيرة من اللحم .

4 - يرفع عن النار وتضاف المكسرات وباقي مكونات الحشو  ويعدل الملح حسب الذوق .ويترك الحشو ليبرد.

5 - فى اناء مناسب يغمر البرغل بالماء وتحرك فيه اصابع اليد المفتوحة فى حركة دائرية ثم يحرك الاناء قليلا فى حركة دائرية ويسكب الماء وتعاد العملية مرة او مرتان حتى يتم التخلص من الاوساخ . ثم يصفى .وينقع في الماء  لمدة 15 دقيقة ثم يصفى ويعصر ويترك ليتصفى في مصفاة .

6 - يفرم اللحم ناعما بآلة فرم اللحم . ثم تفرم البصلة وتعجن مع اللحم .

7 - يضاف البرغل وقشر الليمون  ويعجن مع اللحم ثم يفرم بآلة فرم اللحم مرة او مرتان .

8 - تضاف البهارات والملح وتعجن جيدا مع تبليل اليد بالماء  المثلج اثناء العجن .

9 - تدهن صينية قطرها  29 سم -30 سم بالزيت او الزبدة بسخاء .

10 - تقسم عجينة الكبة الى نصفين .

11 -يفرد النصف الاول ليبطن الاناء او يوضع النصف الاول على ورقة مشمعة ( او نايلون ) وتغطى بورقة ثانية. ترقق الكبة على شكل دائرة قطرها  29 سم - 30 سم وبسمك 1سم .

 سماق : مسحوق نبيذي يحصل عليه من نبات بري جبلي.

 

12 - تزال الورقة العلوية وتقلب الدائرة على الصينية المعدة مسبقا وتزال الورقة .

13 - تبلل اليد بالماء المثلج ويمسح بالكف فوق سطح الكبة مع الضغط بالتساوي .

14 - تغطى العجينة بالحشو .  ويساوى سطحه ويضغط باستخدام مكشطة الطعام المسطحة ليلتصق الحشو بطبقة الكبة السفلية .

15 - تعاد عملية الترقيق بالنسبة للقسم الثاني من العجينة وتقلب على الحشو ويزال الورق . يلصق محيط دائرتي الكبة ببعضها البعض ويمسح السطح مع الضغط بالتساوي باستخدام الكف المبلول بالماء المثلج  يساوى السطح وتلتصق طبقة الكبة الثانية بالحشو   .

16 - يصب الزيت  او يوزع  السمن فوق الكبة وتقطع بسكين حادة على شكل معينات كما تقسم البقلاوة  ويضغط بالسبابة وسط الكبة لعمل حفرة صغيرة  عند الرغبة .

17 - تشوى فى فرن حار معد مسبقا ً(200م⁵ او  400 ف⁵)  لمدة  20  ـ  30  دقيقة .يصفى الزيت الزائد ان وجد .

18 -تقدم ساخنة او دافئة مع سلطة الخيار باللبن .